豆苗猪肝汤(滋阴润燥的清补汤)
豆苗猪肝汤(滋阴润燥的清补汤)
[ 副菜名 ] 豆苗猪肝汤(滋阴润燥的清补汤)
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 豆苗 猪肝 汤
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 猪肝200克,豌豆苗200克 盐4克,花椒3克,料酒、胡椒粉、香油、鸡精适量
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆

 材料:猪肝200克,豌豆苗200克。

    调料:盐4克,花椒3克,料酒、胡椒粉、香油、鸡精适量。   

    做法:
1、猪肝洗净,用淡盐水泡30分钟

          2、猪肝切薄片,加少量料酒、盐腌一下

          3、锅中加清水,放入花椒2分钟煮开后关火

          4、将猪肝放入花椒水中,浸泡5分钟,捞出

          5、锅中另加清水,放入猪肝烧开

          6、加入豌豆苗,再次烧开后,调味即可出锅。

   厨房小语:将猪肝在花椒水中浸泡5分钟,可清除猪肝的腥味。
 九月中,气肃而凝,露结为霜矣。

    霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思,是秋季的最后一个节气,也意味着冬天的开始,霜降时节,养生保健尤为重要,民间有谚语:一年补透透,不如补霜降。

    深秋季的养生,还是食疗为主,饮食养生有助于“治未病”,秋季燥气当令,易伤津液,多饮水,多喝粥,以及淡茶、菜汤、豆浆、果汁等饮品, 还可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳品等柔润食物,蔬菜可选择新鲜汁多的萝卜、黄瓜、冬瓜、西红柿等,以益胃生津。

    《难经》记载:人赖饮食以生,五谷之味,薰肤(滋养皮肤),充身,泽毛。这是两千年前古人对饮食营养作用的评述。

    虽然秋季是养生进补时节,但也需要有针对性,不可盲目乱补。不可逢补必肉,多补少出,打破身体平衡补出一身富贵病.

 

    猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等,是养血、补血的佳品,含有多种维生素,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老。

     中医认为,猪肝味甘苦、性温,具有补肝、养血、明目之功,故有“营养库”之美称。豆苗猪肝汤以猪肝为食材的家常汤菜,配以豆苗一起煲汤,营养价值丰富,制作方法简单。

  

    猪肝味美营养高,烹饪时要注意一下事项:

    1、猪肝不仅是物质代谢的重要器官,会积累代谢产生的毒素,刚买回的鲜猪肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗干净,然后放在淡盐水中浸泡30分钟以上,中途可以换几次水,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。

    2、猪肝要先洗再切,如果切开再洗的话,容易发苦。

    3、将猪肝在花椒水中浸泡5分钟,可清除猪肝的腥味。


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