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干煸麻辣鸡丁
干煸麻辣鸡丁
[ 副菜名 ] 干煸麻辣鸡丁
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 干煸 麻辣 鸡丁
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 鸡肉 葱白段、生姜片、大蒜、八角1个、山奈2颗、桂皮1小段、良姜一小块、干辣椒一大把、草果1颗、花椒粒一把、油炸花生米一大把
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


1、干红辣椒、花椒的量稍微多点,产地又比较正宗的话,炒出来的鸡肉必定是超级麻辣、超级过瘾!

2、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的,但一定不要太多,每样1——2个,放多了会夺味。

3、鸡肉比较嫩,所以可以不加水,基本靠多油+小火+煸炒+耐心,就能非常容易的炒熟了。

【主料】鸡肉

【配料】葱白段、生姜片、大蒜、八角1个、山奈2颗、桂皮1小段、良姜一小块、干辣椒一大把、草果1颗、花椒粒一把、油炸花生米一大把

【调料】盐、料酒、老抽、白糖、味精

【做法】

1、我用的是冰冻鸡肉(用鲜鸡肉更好哟),从冰箱里拿出来解冻。

2、砍成稍微小点儿的鸡肉丁。

3、准备配料:葱白段、生姜片、大蒜、干辣椒段、花椒粒(上述调料用量都比较大,全部下来基本和鸡肉的量相当),八角1个、山奈2颗、良姜一小块、桂皮1小段、草果1颗。

4、油炸花生米一大把(我用的欣和。黄飞鸿麻辣花生,非常方便)。


干煸麻辣鸡丁

4、锅内倒入比平时炒菜稍多的油,3成热时将除花生外的所有配料倒入。

5、转小火慢炒。

6、炒出香味后,倒入剁好的鸡丁。

7、转大火,快速翻炒。



干煸麻辣鸡丁

8、淋入3勺料酒,去腥增香。

9、一勺半老抽。

10、一勺白糖。

11、一勺盐。

干煸麻辣鸡丁

12、炒啊炒,小火!

13、一直炒到锅里的汤汁减少,直至收干,鸡肉才有那种脆脆、耐嚼的口感。

14、最后放入黄飞鸿花生,再调一点点味精,翻炒均匀,关火,盛盘。



干煸麻辣鸡丁


干煸麻辣鸡丁

干煸麻辣鸡丁

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