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蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉
[ 副菜名 ] 蒜苗回锅肉
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 蒜苗 回锅肉
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 猪肉一块、新鲜蒜苗一把 大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


【主料】猪肉一块、新鲜蒜苗一把

【配料】大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、

【调料】豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精

蒜苗回锅肉

【做法】

1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。(我买的这块肉比较肥哈,不太符合正宗“肥四瘦六”的比例,但真的很嫩,切的时候弱不禁风的样子)

2、中大火,7、8分钟,煮至表面泛白,关火,加盖焖起,开始准备配料。(如何判断肉的成熟度,用筷子戳进去没有血水泛出,基本7、8成熟了,正宗的做法是不见血水,但中间部分的肉还有些发红最好)。

3、捞出,晾至不烫手。(我一般是不烫手就可以切了,也可以将捞出的肉在冷水中浸一下,趁外冷内热时下刀)

4、切成薄片。



蒜苗回锅肉

5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度。(连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。)

6、锅里不放油,放入切好的肉片。(一定不要放油,尤其肥肉多的肉,会出很多油。刚开始煸的时候肉片会扒锅,不关事,小火慢慢煸)

7、小火,煸上一小会儿,烹入两勺料酒,转中火,继续煸,将肥肉里的油多煸一些出来,就不会太腻了。这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。(肥肉煸的时候会“噼里啪啦”的爆锅,油星四溅,越煸到后面,越溅,一定要小心!)

8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

蒜苗回锅肉

9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。

10、转大火,然后和肉片混合在一起翻炒。

11、调入一勺白糖。(回锅肉的特点是“香味浓厚,色鲜微甜”,这个甜就来自白糖,因为豆瓣酱很咸,白糖不但可以提鲜,而且可以中和豆瓣酱的咸,形成一种咸中带甜的复合味型。)

12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。



蒜苗回锅肉

13、兜炒均匀,关火!

14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。(我一般是关火后再下蒜苗)

15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。

16、出锅,装盘。



蒜苗回锅肉

各种香气四溢,口水啊!回锅肉吃起来非常香,很解馋~~

刚炒好准备拍照吧,太阳被云给遮住袅~~要不然可以拍出肉片那种晶莹透亮的感脚!

蒜苗回锅肉

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