小椒鸭信
小椒鸭信
[ 副菜名 ] 小椒鸭信
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 小椒 鸭信
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 鸭信,生姜,彩色朝天椒,卤料或者糟卤水,姜蒜末,花椒,酱油,糖,二锅头
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


材料:
鸭信,生姜,彩色朝天椒,卤料或者糟卤水,姜蒜末,花椒,酱油,糖,二锅头
做法:
1.鸭信洗干净,撕掉白膜。
2.加姜片沸水煮开五分钟关火加盖焖五分钟后捞起。
3.泡卤水或者糟卤水1小时左右进味备用。
4.朝天椒洗干净,对半剖一刀。
5.油锅爆香姜蒜末和花椒,倒入朝天椒大火煸炒香,到辣椒略略发白起皮辣椒发软。
6.加入鸭信翻炒,加酱油,糖,料酒调味翻炒收汁。
小厨心得:
1.鸭信很容易熟,稍稍煮一下就可以捞起。煮的时候一定要加姜片去腥。切忌煮久了肉质过老失去肥嫩的口感。
2.原方子是加卤味香料蒸熟鸭信,我试过后觉得完全无法进味,就改成卤或者糟。图解做法里是加了酱油的卤水,后来改为不加酱油的清卤或者香糟,品相更好。我的经验是糟过的鸭信再炒最好吃。后面加辣椒翻炒时,酱油的量根据前面鸭信的咸味调整。
3.朝天椒也可以改成其他香辣味的青红辣椒,不辣不爽。如果用朝天椒,可根据自己嗜辣程度剖开一定量的辣椒,不必全部剖开。辣椒为啥不去蒂,因为淡鸟没有去,我觉得看着很有味道就跟风了。
4.姜蒜末,如果使用剁辣椒,调味的时候酌情加酱油,因为剁椒本身就是咸的。
5.炒制的时候要急火爆炒。煸炒朝天椒的时候抽油烟机开最大哈,煸辣椒时会啪啪作响,辣椒还会四处乱蹦,当心烫到。。。
此菜不宜配饭,配饭吃囫囵吞枣品不出鸭信肉质的细腻和层层香味的袭击,就适合当下酒菜或者小宵夜这种,不赶时间,慢慢细细咂摩味道,吃小肉,嚼脆骨,吐骨头,辣得飘飘欲仙又欲罢不能。。。
  【图解做法】
小椒鸭信

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