干烧鲈鱼
干烧鲈鱼
[ 副菜名 ] 干烧鲈鱼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 干烧 鲈鱼
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 鲈鱼 五花肉青豆 红萝卜 姜 大葱 小葱 干辣椒 酱油料酒 胡椒粉 油盐
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

原料:鲈鱼 五花肉青豆  红萝卜  姜  大葱  小葱  干辣椒  酱油料酒  胡椒粉  油盐

制作:
1.在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹在两面;
2. 准备好其他原材料;
3.烧热锅, 用姜涂抹锅底;
4. 放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎;  

干烧鲈鱼

 

    5. 鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出;
6. 锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒;
7. 将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;
8. 煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开;

干烧鲈鱼

     9. 汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;
10. 汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;
11. 汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮;
12. 汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;

干烧鲈鱼

 13.  最后在鱼表面上撒些小葱末

小贴士:

1. 洗净的鱼沥干水份, 在鱼表面上划上几刀,这样容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面, 腌制十分钟;

2. 锅烧热, 用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼, 一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出;

3. 锅中留少许油, 下入五花肉丁煸炒, 直至表面变黄,油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水,酱油等煮开成汤,放入煎好的鱼,注意汤汁要没过鱼;

4. 我用的平底锅, 所以汤汁比较多, 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上,中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久, 所以不要加的太早;

5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中, 再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上,再撒些小葱末。   

干烧鲈鱼


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