柠檬玉米面凉面
柠檬玉米面凉面
[ 副菜名 ] 柠檬玉米面凉面
[ 食疗功效 ] 肥胖症 减肥
[ 关键字 ] 柠檬 玉米面 凉面
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 玉米面粉100克,沸水100克 面粉400克,鸡蛋1个,盐2克,清水80克,干粉适量 柠檬一个,纯净水适量,盐2匙、白糖一大勺、白醋少许、生抽10ml,八角一粒
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


原料:
面      条:玉米面粉100克,沸水100克

                 面粉400克,鸡蛋1个,盐2克,清水80克,干粉适量

凉 面  汁:柠檬一个,纯净水适量,盐2匙、白糖一大勺、白醋少许、生抽10ml,八角一粒

其他搭配:大蒜、黄瓜、火腿

 【调凉面汁】

柠檬玉米面凉面


图1:纯净水适量。

图2:柠檬切薄片。

图3:将柠檬片放入水中,略捏,将柠檬汁挤出。

图4:放入生抽。

图5:放入白糖一大勺。(有糖尿病人用木糖醇代替或者省略)

图6:放入八角1粒。

图7:放入盐适量。

图8:喜酸的可以根据个人喜好,添加少许白醋。

图9:将调好的料汁放入冷藏2小时或者冷冻室半小时。

 

【制作面条】

柠檬玉米面凉面


图10:玉米面粉用等量的沸水,冲调,搅拌均匀,晾凉备用。

图11:面粉放在案板上,中间扒窝,打入一个鸡蛋。

图12:放入少许盐。

图13:将晾凉的玉米面团倒入。

图14:慢慢加入适量的清水,边加边用手混合。

图15:和成光洁的面团,饧发半小时。


柠檬玉米面凉面


图16:将面团均分成2部分,揉成圆形。

图17:上面撒适量干面粉,用擀面杖擀成圆形饼。

图18:擀到能绕道擀面杖上时,撒适量干粉,将其绕上去,用双手按压,力道要尽量一致。

图19:擀几下,就将其散开,根据干粉损耗情况,酌情添加,防止粘连。

图20:来回按压,双手自中间位置,慢慢挪到边缘,逐次按压。

图21:面饼擀到合适的厚度,将其散开,上面撒足量的干粉。

图22:用双手将其像叠扇子一样叠起来。

图23:用刀切合适粗细的条。(玉米面条筋度不是很高,所以不要切过细)

图24:将面团拉开,撒干粉,防止粘连。

 

【煮面条】

柠檬玉米面凉面


图25:锅子放足量的清水,烧开,放入适量的盐。

图26:将面条放入锅内。

图27:用筷子轻轻拨散,煮熟。

图28:面条煮熟,将其捞入漏网中,用自来水冲凉。

图29:控干水分,浸泡在纯净水中。

图30:取适量的面条,控干水分,舀入冰镇过的柠檬料汁,添加适量的蔬菜、鸡蛋和火腿丝,开吃吧!

 

双双唠叨:
1、柠檬切片后,用手将里面的果肉部分捏出水分,这样汤水里面柠檬味儿更浓郁。

2、将料汁放冷藏3小时以上或者冷冻室1小时左右,冰镇效果更佳!

3、玉米面用等量沸水冲调,口感会更加细腻。

4、玉米面粉筋度差,所以添加三分之一的比例即可,加入鸡蛋和盐,可以提高面团筋度,也是为了让面条耐煮。

5、擀面条时,要在饼上面撒足够的干粉,防止粘连。

6、切面条前,也要抹足够的干粉,可以在拉条时抖搂掉,防止面粉过多而混汤。

7、煮面条时加入少许盐,可以使面条口感筋度,防止粘连。

8、面条捞出,先用自来水冲掉热气,再用纯净水浸泡,这样可以防止吃生水闹肚子。



    玉米面含有丰富的营养素,经研究发现,玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

 

玉米面口感较粗,适合与细粮混合使用,添加比例以三分之一-二分之一为佳!

用开水事先将玉米面烫过,口感会比直接使用细腻很多!

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