小黄鱼炖豆腐
小黄鱼炖豆腐
[ 副菜名 ] 小黄鱼炖豆腐
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 小黄鱼 炖 豆腐
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 小黄鱼7、8条、嫩豆腐(南豆腐)一块 花椒粒一小把、小葱一把、葱白段、生姜、大蒜、干辣椒2、3个
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


主料】小黄鱼7、8条、嫩豆腐(南豆腐)一块

【配料】花椒粒一小把、小葱一把、葱白段、生姜、大蒜、干辣椒2、3个

【调料】郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、盐一勺、一勺醋、生抽2勺、白胡椒粉一勺、白糖一勺、味精一勺

【做法】

1、小黄鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃,洗净控干水分。

2、将处理好的小黄鱼放入盆中,放入一小把花椒、一勺盐拌匀,腌制十分钟。

3、坐锅点火倒油,油热后(一定要烧热,热油煎鱼不粘锅)将鱼拎出来控干水分,逐条放入锅内煎至两面金黄。戳这里:如何煎出完整漂亮、不破皮的鱼

4、煎好的小黄鱼待用。

 

小黄鱼炖豆腐


 

5、嫩豆腐一块。

6、将豆腐切成厚片状,水烧开,汆下水去除豆腥味。

7、另外准备小葱一把、葱白段、生姜、大蒜、干辣椒2、3个。

8、刚炸锅鱼的油锅倒出多余的油,烧热后,放入葱白段、生姜片和大蒜(整粒)、干辣椒小火煸炒。



小黄鱼炖豆腐

 

9、炒出香味后,倒入三碗清水。水量多一些,要能掩住鱼和豆腐。

10、下入郫县豆瓣酱适量。(此步是我自创哈~~不喜欢的童鞋可以省略)

11、调入2勺料酒、2勺生抽、一勺醋、一勺白糖,尝一下咸淡,酌情添加盐,大火将汤汁烧开。

12、把鱼放进去。 


小黄鱼炖豆腐

 

13、继续中火炖煮。

14、把豆腐也放进去,盖上盖子。

15、大火煮开,中火炖20分钟,待汤汁变的浓稠,调入一勺味精,一勺白胡椒粉、一把小葱。

16、关火,装碗。



小黄鱼炖豆腐  



鱼肉鲜嫩、细腻,汤味浓郁,豆腐吸收了鱼的鲜味,软猾可口。

小黄鱼炖豆腐

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