港式萝卜糕
港式萝卜糕
[ 副菜名 ] 港式萝卜糕
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 港式 萝卜 糕
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 萝卜500g、粘米300g、腊肉100g、海米80g、白萝卜600g、植物油30ml、蚝油15ml、白糖10g、香油10ml、胡椒粉少许、盐少许、清水350ml
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

自制米浆法

用料:

萝卜500g、粘米300g、腊肉100g、海米80g、白萝卜600g、植物油30ml、蚝油15ml、白糖10g、香油10ml、胡椒粉少许、盐少许、清水350ml、

 

做法:

1.粘米放入大碗中,加入足量清水浸泡4个小时;
2.将浸泡好的粘米滤掉水分,如果是炎热的夏天,需将粘米用清水再淘洗一遍。

3.将粘米放入食物搅拌机中,加入400ml冷水,搅打成细腻的粘米浆。
4.用细筛网或屉布过滤搅打出的粘米浆,滤除粗糙的粘米颗粒。
5.在粘米浆中加入澄粉50g搅拌均匀备用。

6.腊肉切成末,海米用热水泡软,取出沥干水分切成末,白萝卜用擦丝器擦成细丝备用。
7.大火加热炒锅中的油,放入腊肉末和海米用中小火煸炒出香味后盛出1/3的量,留2/3的腊肉和海米在锅中。
8.放入擦好的萝卜丝,煸炒至萝卜丝变软后加入冷水350ml、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐和香油炒匀,然后加盖焖煮5分钟。
9.将准备好的米浆搅拌均匀,炒锅转成小火,一边将米浆分次倒入锅中,一边搅拌锅中的材料,直至搅拌成面糊状,待面糊全部凝结成糊状后熄火,即制成萝卜糕糊。

10. 模具内壁涂抹一层油,将萝卜糕糊舀到容器中压实,抹平表面,撒上剩余的1/3腊肉、和海米碎;

11. 放入锅中用大火蒸约40分钟,取出晾凉后倒扣出来,切成大小适宜的长方形厚片;

12. 煎锅中放少许油烧热,将切好的萝卜糕放入,用小火煎至两面酥黄即可。

 

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煮妇心得:

**蒸的好萝卜糕可以直接食用也可以配上甜辣酱或桂林辣椒酱食用。萝卜糕可以搭配各种蘸料食用,最为常见的是米酱、蒜汁、甜辣酱这三种,需要的原材料有酱油、辣椒粉、辣椒酱、白砂糖、青蒜、番茄酱和盐。

**在加入米浆的时候一定要用小火,一边加一边不停的搅拌,否则很容易糊锅。

**制作萝卜糕时如果水分过多,制成的萝卜糕则口感过于软烂,反之过硬。米浆的比例同萝卜有很大关系,因不同品种萝卜出水不同,会稀释米浆,即使有一定的比例,还是要根据实际情况进行调整。因此炒制米糊时要观察米糊的稀稠度,状态大概是抱成团的米糊,类似蒸好的土豆捣成泥后的形态,翻炒的时候感觉比较费劲就可以了。

**吃不完的萝卜糕放入冰箱时要用保鲜袋包好,避免干裂和串味。

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