墨斗鱼炖白菜
墨斗鱼炖白菜
[ 副菜名 ] 墨斗鱼炖白菜
[ 食疗功效 ] 滋补靓汤
[ 关键字 ] 墨斗鱼 炖 白菜
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 大白菜叶 墨斗鱼 蛋白凝脂豆腐 猪五花肉
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


买白菜也是有学问的,不是哪个长得好看就挑哪个。挑白菜要挑留着根的,这样的白菜保存时间会长。像蓝皮车或是农贸市场卖的白菜都是带着长长的跟的。一般超市或精品菜店会把白菜根砍掉,这样会漂亮些,但是容易从根部上冻或是腐烂。再就是白菜要挑带老叶的,老叶包裹着白菜才能长时间存放在室外。当然如果要马上就吃的还是挑没有老叶和根的白菜最好,不压称嘛!其实白菜最好存放了,放在室外能放好久。也可以放在冰箱里,好久不坏。

    

    说说菜谱中关于材料的选择和处理吧,这几点挺重要的,好不好吃就看有没有看这些罗里吧嗦的注意点了:

    ①大白菜。

    这里说的白菜是大白菜,不是小白菜,也不是奶油白菜或者娃娃菜,更不是天津绿、圆白菜。白菜下锅之前需要撕碎,是用手撕,撕成掌心大小就可以。切的白菜是赶不上用手撕的好吃,这和茄子大概是一个道理。用刀切的茄子虽然好看,但是做好之后的味道不如用手撕出来的茄子好吃,这点我试验过。再就是白菜的菜梗和菜叶要分开放,因为入锅的顺序不同。

    ②豆腐。

    豆腐选择卤水豆腐或是海水豆腐最好,如果吃不惯那股味道,用普通的豆腐也行。但是要注意的是用的是老豆腐,而不是嫩豆腐。老豆腐经炖,嫩豆腐炖久就散掉而且口感和这道菜完全不搭界。

    现在有一种豆腐是蛋白凝脂豆腐,几乎没有豆腥味,也可以拿来炖。这道菜用的就是蛋白凝脂豆腐。

    ③墨斗鱼。

    墨斗鱼要挑选新鲜的,还带着粘液的最好。泡的发白的不能要,眼睛亮晶晶的才好。如果是小的墨斗鱼,只需去掉背部的硬片即可,如果用的是大一些的笔管鱼就需要把鱼牙也去掉。清洗墨斗鱼的时候不能次数太多,只要冲洗两次看起来干净就可以了,冲洗次数过多,身上的粘液少了,鲜味就会流失掉。

    ④猪肉。

    一定要用猪五花肉才够香!不吃肥肉的可以不吃肥肉,但最好放进去。白菜吸油啊,寡淡的白菜不好吃,要配一些肥肉才过瘾。

墨斗鱼炖白菜

【材料】

大白菜叶       3片

墨斗鱼         半斤

蛋白凝脂豆腐   200g

猪五花肉       100g

料酒           2勺

盐             1/2茶匙

胡椒粉         1/2茶匙

葱花、姜片     少许

清水           适量

油             少许

         
【做法】

墨斗鱼炖白菜

 

1、五花肉切片,笔管鱼洗净控水,豆腐切块或片,白菜撕成手心大小的片;

2、锅大火烧热加油,转中小火加入五花肉,炒到五花肉泛白,加入料酒,大火烧至料酒蒸发,锅内又出现油;

3、加入葱姜翻炒出香味后转大火,加入白菜梗,大火一直翻炒到白菜梗边缘变透亮;

4、加入白菜叶,翻炒几下,叶子略微变软加入水,几乎与白菜平齐,大火烧开锅;

5、加入豆腐,盐,大火继续烧开,加入笔管鱼,盖上盖子;

6、大约半分钟,笔管鱼全部变色变熟,翻炒几下,关火加入胡椒粉即可。

墨斗鱼炖白菜

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