椰香朗姆水果蛋糕
椰香朗姆水果蛋糕
[ 副菜名 ] 椰香朗姆水果蛋糕
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 椰香朗姆 水果 蛋糕
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 椰子汁75克,蛋6个,油50克,椰蓉35克,糖80克,面粉100克,朗姆酒10克,植物油50克
[ 制作难度 ] ★★★★★☆☆☆☆☆

先来做戚风吧,方子就是 普通的戚风,
我稍作改动,配成了椰香味
椰香戚风(一个六寸圆模,一个六寸心形)
材料:
椰子汁75克,蛋6个,油50克,椰蓉35克,糖80克,面粉100克,朗姆酒10克,植物油50克

椰香朗姆水果蛋糕
椰香朗姆水果蛋糕

做法:(如同一般戚风做法一样)
1.将所有用料准备齐全,盛蛋白的盆要保证干净、无油无水,推荐使用不锈钢盆
2.将蛋白蛋黄分离,蛋白需要过筛。将蛋白打发到大泡,加入1/3的细砂糖,继续搅打到泡泡变小,蛋白变浓稠,再加入1/3糖。到蛋白浓稠,表面可以显示纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
3.把打发好的蛋白放入冰箱冷藏,然后我们开始开始制作蛋黄糊:蛋黄打散,加入细砂糖打匀,不需要打发
4.依次加入玉米油(若没有可选用色拉油或其他无味植物油,不可以用黄油等动物油脂,也不可以用花生油等气味浓郁的植物油)
5.加入椰子汁朗姆酒,搅拌均匀。过筛加入低筋面粉,椰蓉,用橡皮刮刀翻拌均匀,不要打着圈儿搅拌或者过度搅拌,以免面粉起筋
6.将打发好的蛋白取出,放1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀(不要打着圈搅拌,以免蛋白消泡)。切拌均匀后,把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,继续切拌,直到两者充分混合
7.将拌好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震出大气泡。【注意,模具里不需要抹油,也不需要垫任何油布纸,戚风蛋糕在烘烤时需要爬高,这些都会妨碍其爬高】
8.烤箱预热好,中下层170度,1个小时左右即可。烤好后立即倒扣冷却。冷却后再脱模,即可食用~
接下来做朗姆酒糖液:
朗姆酒10克,水20克,糖10克
1.水加糖容化加热
2.加入朗姆酒,酒糖液就做好了
3.切开蛋糕片,切好水果丁备用

椰香朗姆水果蛋糕

接下来打发淡奶油:
六寸蛋糕用淡奶油600克,白糖40克,奶粉15克,朗姆酒10克
1.淡奶油加入白糖,奶粉,打发到可以裱花的状态,小心别打过了
2.小心加入朗姆酒,用刮刀轻轻搅拌均匀,这时候用电动打蛋器一打就变渣了,相信我,我试过了。。

椰香朗姆水果蛋糕

抹蛋糕:
1.接下来就是考验水平的时候了。。
2.我抹的也不好,就不献丑了,一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖液,放上水果,抹上奶油
3.依次放三层。然后将外面全部用蛋糕裱上
4.酒糖液刷一刷,可以使蛋糕增加湿润度,顺便淡淡酒香使整个蛋糕都不腻口
5.请用尽全力去抹平吧!椰香朗姆水果蛋糕
椰香朗姆水果蛋糕
椰香朗姆水果蛋糕


切开层次不好看!
蛋糕片薄啦
椰香朗姆水果蛋糕
回复
昵称