重庆小面
重庆小面
[ 副菜名 ] 重庆小面
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 重庆小面
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 花椒 黄豆 花生 芽菜 姜水 蒜水 芝麻 榨菜
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆

花椒---也买来四川的花椒,那麻味,隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过,一点点捣碎。后来实在太累,就偷用了下磨碎的机器重庆小面。炕过的花椒果然够麻够香。绝对不是成品花椒粉能比的。

 

黄豆---要用水泡半小时,然后开水煮两分钟,最后过油炸酥。

花生---因为家里没有,所以偷懒了。。。。。花生要过油,捣碎

芽菜---这个大连没有卖的。幸好前段时间做宜宾燃面,TB买了很多碎米芽菜在家里,正好用上。个人喜欢过油炒过。

 

姜水---切末,倒上热水,水凉后即可。姜要去皮,不然会偏苦。

蒜水---切末,一样用热水。蒜和姜一定要用加水的,不然会抢了其它佐料的味道。

芝麻---炒熟

榨菜---切碎

再加 葱花 芝麻酱 黄豆酱油 猪油 味精 盐, 这样一碗小面的佐料才算配好。

面条要用新鲜的面条,自己用压面机压的。汤要高汤,用了浓汤宝代替。

 

重庆小面

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汤头调好之后,就可以加面进去。2两到3两的分量。面不要煮的过久,免得没有劲道。一碗麻辣鲜香,热气腾腾的小面就做好啦,还等什么,开吃啦~~~重庆小面重庆小面重庆小面


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