干炸丸子
干炸丸子
[ 副菜名 ] 干炸丸子
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 干炸 丸子
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 猪肉、鲍味菇、姜、葱、鸡蛋、淀粉、花生油
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


原料:猪肉、鲍味菇、姜、葱、鸡蛋、淀粉、花生油

做法:

1、干菇冲洗干净,提前泡发;

2、猪肉洗净,先切成小块,然后剁细;

3、葱姜切细末;

4、水发好的香菇攥干水分,剁成碎末;

5、以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀;

6、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子;

7、起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制;

8、待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。

 

制作要点:

1、猪肉三肥七瘦最合适,香而不腻;

2、手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好;

3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋,口感会格外嫩滑;

4、葱姜去腥提味必不可少,讲究一点的可以把葱姜提前泡水,然后取葱姜水和肉馅;

5、糖和酱油最好不添加,因为经过高温炸制,丸子的颜色容易发黑;

6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等,一是增加营养,二是提升口感,不喜欢的可以不添加;

7、想要丸子团得好看结实,下锅之前最好在手掌间反复摔打几次;

8、丸子下锅之后不要马上去动,那样易碎,等丸子定型后,用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动;

9、锅里面炸丸子的油要多一点,丸子多的话要分次炸,一次下锅的肉丸不要太多,那样不容易炸透,而且影响口感。

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