花生大骨胡椒猪肚汤
花生大骨胡椒猪肚汤
[ 副菜名 ] 花生大骨胡椒猪肚汤
[ 食疗功效 ] 滋补靓汤
[ 关键字 ] 花生 大骨 胡椒 猪肚 汤
[ 制作时间 ] 120分钟
[ 配料 ] 猪肚一个,筒子骨一条,花生一把,白胡椒一小把 八角一个、姜片、葱段、料酒、盐适量
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

材料:
猪肚一个,筒子骨一条,花生一把,白胡椒一小把,
八角一个、姜片、葱段、料酒、盐适量

步骤:
1、首先清洗猪肚——这里和大家分享我收集的六种洗猪肚的方法,我在这里实践了其中四种,按顺序说下:
(1)白醋;(2)粗盐(实际用的细盐);(3)面粉(淀粉也可);(4)带渣的废油;

花生大骨胡椒猪肚汤


还有两种是我没有试的——(5)碱面(也有说小苏打的);(6)碳酸饮料浸泡(如可乐就成)
以上方法可单独使用,反复操作,也可组合操作,据说效果更佳。如碱面+油;碱面+醋;盐+醋;等等。
这里说说我的体会:
碳酸饮料的成本有点高,我更愿意自己喝了,不愿意喂猪肚花生大骨胡椒猪肚汤;碱面对我来说不属于易得材料,所以不考虑;
粗盐我也没有,普通盐代替的话还是会有些区别,主要是利用颗粒揉搓的效果就弱了许多;
炼出渣的废油,我家的份量有限,如果全用它可能会不够;
相比之后,面粉和白醋是最易得的材料,说起来,效果也还是不错的,但是洗一遍两遍恐怕还不够,要彻底清洗的话洗个三遍以上比较好。

下面就是清洗前和清洗后的猪肚对比,记得洗的时候要翻面,里外都要洗到洗彻底。


花生大骨胡椒猪肚汤


洗净的猪肚如果还想更干净,可以用刀割掉多余的油脂和黄色的颗粒状物质

2、提前将剁开的筒子骨用水煮一下去血水和污物后捞出,温水洗净备用;

花生大骨胡椒猪肚汤


3、小火炒一小把白胡椒(如图的分量,第一次喝时我两还觉得不够辣,不过也可能我两口味有点重,仅供参考),炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用,如果想胡椒味更浓烈,炒好后擀碎或者舂碎更佳;
4、猪肚加入料酒、葱段、姜片,用水煮沸,此时还会出一些浮沫杂质;

花生大骨胡椒猪肚汤


5、煮好的猪肚会缩小不少变得略硬,把他取出,温水洗净,切成均匀的粗条;

6、把大骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅,加入料酒,足量的水,大火煮沸,转小火焖煮;

花生大骨胡椒猪肚汤

7、浸泡一份花生,去除红衣,中途把花生仁加入汤中继续小火滚着;
8、看时间合适,煲两到三小时或者更久都可,我煲的比较久,至少三小时,起锅前20分钟加盐调味即可。


花生大骨胡椒猪肚汤


小贴士:
1、猪肚清洗很重要,祛除异味全靠他了,提供的六种方法,可以根据您获取材料的方便程度随意选择和组合使用;
2、胡椒先小火炒过,喜欢汤味浓烈一点的甚至可以舂碎或者擀碎一部分胡椒,记得去调料铺子要的是白胡椒,不是黑胡椒哈;
3、除了筒子骨、花生这种组合,还可选用龙骨、白果、莲子等等,当然最经典的组合还是和鸡肉一起炖煮;
4、煲煮过的猪肚如果不想在汤里吃,切丝后可凉拌可做小炒,此时肚丝已经煲到口感适宜的程度了,很适合单独做主料再做新菜;
5、我这个汤一直小火滚,相对较清,如果想喝饭馆那种白色的猪肚汤,估计多半要加许多大骨,可能还要增加骨肉的品种,然后在一个容量较大的汤锅里加足水,先保持大火滚很长一阵,让蛋白质乳化。
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