糟溜鱼片
糟溜鱼片
[ 副菜名 ] 糟溜鱼片
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 糟溜 鱼片
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 黑鱼 黑木耳 胡萝卜 香糟卤 盐、鸡精
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

食材准备:
黑鱼 中段(头尾我给烧汤了)
黑木耳 适量
胡萝卜 适量
香糟卤 适量
盐、鸡精 适量
香葱、姜片 少许
水淀粉 少许
腌鱼配料:
盐 1茶匙
料酒 1汤匙
胡椒粉 少许
蛋清 1个
淀粉 2茶匙
糟溜鱼片

制作方法:
1、将鱼中段去骨,用斜刀法把鱼肉片成薄片,连鱼皮一起切下
(这手是某爸的,后来还是我主刀了,他不得不承认还是我片的好);
2、将鱼片放清水中漂洗几次,把粘液洗去;
3、清洗干净的鱼片加入盐、酒、胡椒粉和蛋清抓匀,先腌制5分钟;
4、再加入淀粉拌匀;
糟溜鱼片

5、烧一锅热水,水开后,将腌好鱼片慢慢放入,轻搅晃动锅子烫至鱼片发白,马上出锅;
6、捞出沥水备用;
7、黑木耳提前泡发,摘成小朵;胡萝卜切菱形片,葱段姜片备用;
8、热锅冷油,下葱姜煸香,再放入黑木耳和胡萝卜煸炒;
糟溜鱼片

9、木耳入锅会炸,煸炒一会后就可以适量一碗清水,加点盐调味,盖锅一会儿将配料烧熟;
10、放入焯熟的鱼片,淋上糟卤,稍稍晃动均匀,再放少许鸡精、水淀粉勾薄芡即可出锅。
    鱼片一定要先用蛋清和调味料抓匀腌制一会,淀粉不要太多要保留鱼片的口感,鱼片焯水的时候时间要短,不然就煮老了,还要注意不要大幅度的翻动,鱼片比较薄很容易碎;
    配料先煮熟后,再最后放入熟的鱼片拌匀就可以了,这样分成两步走,做出的鱼片才会嫩,而且完整不碎。
糟溜鱼片
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