剁椒蒸带鱼
剁椒蒸带鱼
[ 副菜名 ] 剁椒蒸带鱼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 剁椒 蒸 带鱼
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 带鱼 姜 蒜 葱
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

【剁椒蒸带鱼】
 
主料:
带鱼        300g
 
辅料:
姜          3片
蒜          1粒
葱          1根
 
调料:
盐          少许
料酒        1茶匙
剁椒        1汤匙
生粉        适量
食用油      适量
蒸鱼豉油    1茶匙
白胡椒粉    少许
 
做法:
1.带鱼洗净剁小块擦干水份,用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟;
2.姜、葱、蒜处理干净均切碎,葱白和葱绿部分分开放;
3.取一深锅,下适量油烧热;
剁椒蒸带鱼


4.烧热锅的过程中,分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉;
5.油锅烧热后,将带鱼分批下锅炸;
6.炸至带鱼鱼皮变黄成型,捞出沥油待用;
剁椒蒸带鱼


7.取一空碗,调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀;
8.将炸好的带鱼码放在蒸盘中,并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上;
9.锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中;
剁椒蒸带鱼


10.盖上锅盖,中大火隔水蒸5分钟;
11.蒸好后,抬出撒上葱绿即可。
剁椒蒸带鱼


TIPS:
1.腌带鱼的盐不用太多,一点就好,便于入味。如果剁椒过咸,可以不用放盐腌制,我的剁椒偏酸;
2. 带鱼我炸到鱼皮成型,鱼肉还比较嫩;喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间,炸到金黄;
3.剁椒和蒸鱼豉油的量和按自己的口味适当增减,没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。



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