千针甲鱼
千针甲鱼
[ 副菜名 ] 千针甲鱼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 甲鱼
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 峨嵋山针笋干、甲鱼一只
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

1 峨嵋山针笋干、甲鱼一只
千针甲鱼

2 针笋用温水洗净以后加开水涨发30分钟

千针甲鱼

3  30分钟以后针笋微微涨发

千针甲鱼

4 新鲜甲鱼采用背开方式宰杀后在开水中烫一下去除表层老皮


千针甲鱼

5 锅内混合油五成油温时下入香料

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6 再加入姜蒜炸香

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7 加入娟城牌郫县豆瓣酱并炒香出色(郫县豆瓣酱咸味较重所以这道菜不   建议加盐了)

千针甲鱼

8 加入鲜汤或清水(可以适当多加点)

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9 加入一些野生干菌子(可以用干香菇代替)后将汤料熬制30分钟

千针甲鱼

10 熬好的汤料用丝漏去渣

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11 滤出的渣子(此时香料和豆瓣等调料的味已经进入了汤中)

千针甲鱼

12 处理好的甲鱼下入滤好的汤料中(甲鱼下锅后汤中加一点白酒去腥)

千针甲鱼

13 再加入针笋

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14 大火烧开以后转小火焖烧1个小时(如果是野生老甲鱼需要更长的时间    ,一切以甲鱼熟软为度)

千针甲鱼

15 一个小时以后锅中的甲鱼已经熟了

千针甲鱼

16 将甲鱼和针笋捞出装盘

千针甲鱼

17 烧甲鱼的汤汁重新下锅准备勾芡

千针甲鱼

18 芡汁不宜太浓,二流芡即可(加不加各种精自便)

千针甲鱼

19 将芡汁浇在甲鱼上

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20 最后加点新鲜的藿香叶即可上菜(没有藿香可以葱花代替)

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