酸汤丸子
酸汤丸子
[ 副菜名 ] 酸汤丸子
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 酸汤 丸子
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 肉末 马蹄 干香菇
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

主料:

肉末            400g

马蹄            4粒(约50g)

干香菇         6朵(约20g)

调料:

姜               3片

葱               1根

西红柿         1个(约150g)

黄豆芽         100g

调料:

盐               适量

糖               半茶匙

料酒            1茶匙

生抽            2茶匙

生粉            1茶匙

水淀粉         20ml

食用油         少许

贵州红酸      2汤匙

Tips:

1.香菇提前浸软切细粒,马蹄去皮切细粒,姜、葱均切碎,西红柿榨成汁,黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用;

2.取一大容器,放入肉末、马蹄、香菇和姜,并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油;

3.将肉末及所有调料拌匀,并分多次加入清水,顺一分方向将肉馅搅至上劲;

酸汤丸子

4.将搅上劲的肉馅挤成丸子;

5.锅中烧水,水开后转小火,将丸子放入锅中煮;

6.煮至丸子成型,吐净血水,捞出待用;

酸汤丸子

7.另取一锅烧热,下适量油,先下红酸炒香,炒红酸的过程中,调入适量的糖调味;

8.红酸炒香后,将番茄汁倒入锅中;

9.往锅中加入适量开水;

酸汤丸子

10.待汤汁煮滚后,将丸子和豆芽放入锅中,中大火煮滚后转小火;

11.煮至丸子入味,豆芽熟透,适量盐调味,并淋入水淀粉;

12.轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火,装盘后撒上葱花即可。

酸汤丸子

Tips:

1.肉末要有肥有瘦才好吃,肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好;

2.第一道煮丸子的锅要够大,放丸子的时候动作要轻;

3.第九步放的水量看自己的喜好,喜欢汤多就多放些水,我放的是150ML;

4.贵州红酸 ,是一种发酵型呈红色的酸味调味品,贵州酸汤鱼必备的调料,一般贵州特产店有售。

酸汤丸子


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