金丝素丸子
金丝素丸子
[ 副菜名 ] 金丝素丸子
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 金丝 素丸子
[ 制作时间 ] 45分钟
[ 配料 ] 胡萝卜,白萝卜,虾皮,剩米饭,鸡蛋,面粉,无铝泡打粉,盐和花椒粉少许
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

【金丝素丸子】    

1.准备原料:胡萝卜,白萝卜,虾皮,剩米饭,鸡蛋,面粉,无铝泡打粉,盐和花椒粉少许(除胡萝卜,白萝卜之后,也可以用青萝卜,依个人喜好而定。鸡蛋是为了增加丸子糊的粘度,以便成团。加入剩米饭代替面粉,炸过之后口感酥脆,避免出现粘心丸子。因此,面粉、鸡蛋和剩米饭的量应酌情添加)

2.胡萝卜洗净,擦成细丝

3-4,白萝卜洗净,擦成细丝,入沸水焯烫至5分钟,取出过凉,拧干水分(焯烫时一定敞开锅盖,以便萝卜的辛辣味散去)

5-6,锅烧热,倒入一点点油,放入虾皮煸炒至金黄色,取出后切成碎末(虾皮尽量煸干一些,口感酥脆,且味道更香)

7-8,依次将胡萝卜丝,焯烫好的白萝卜丝,煸好的虾皮碎,鸡蛋和米饭放入盆中,搅拌均匀

9-10,放入少许面粉,再放入少许无铝泡打粉,搅拌成较粘稠的糊状,放入少许盐和花椒粉调味(加入无铝泡打粉,可使丸子糊蓬松,口感酥,即使凉了也不会出现硬心丸子)

11-12,取少许丸子糊,团成圆球,轻放入油锅炸制金黄即可取出(丸子团好一定轻轻放入油锅,油温在五六成热为好,避免油温过高翻滚,丸子放入被炸开。且一次不要放入太多丸子,油温不会降低很多,达到丸子外酥里嫩的效果)

 金丝素丸子

金丝素丸子

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