全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕
[ 副菜名 ] 全蛋海绵蛋糕
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 蛋糕
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 全蛋100g,白砂糖60g,低筋面粉60g,黄油10g 6寸梅花慕斯圈1个
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


原料:全蛋100g,白砂糖60g,低筋面粉60g,黄油10g  6寸梅花慕斯圈1个

配方参考西式糕点制作大全

制作:

黄油隔水融化备用 

step 1-3.全蛋加入砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(消除大气泡)

 打发好之后的状态:滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹,不会马上消失,泡沫非常细腻。

step 4.将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌。

step 5.融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀。

step 6.面糊倒入慕斯圈,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡,送入烤箱。

烤箱预热,中层上下火170度20分钟左右。

小贴士:

1.注意搅拌手法。

2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。

3.隔水打发的水温不宜过高,40度左右最佳,温度过高会烫熟底部的鸡蛋。

 

 全蛋海绵蛋糕 

全蛋海绵蛋糕

 
全蛋海绵蛋糕

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