炒合菜
炒合菜
[ 副菜名 ] 炒合菜
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 炒 合菜
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 豆芽 菠菜 韭菜 粉丝各适量 红椒少许 鸡蛋两个
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆

看图说话:

主料:豆芽 菠菜 韭菜 粉丝各适量

辅料:红椒少许 鸡蛋两个

调料:黄豆酱油 蚝油或者少许盐 黄酒少许

 

炒合菜

炒合菜

把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用


炒合菜

粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉


炒合菜

稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下。


炒合菜

鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用


炒合菜

锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟


炒合菜

接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来。


炒合菜

锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散


炒合菜

倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气。


炒合菜

将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,

放少许盐或者蚝油全程大火爆炒。

炒合菜


炒到韭菜有些发软就可以出锅了。

后记:

难点:火力要大,动作要快

炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍,这样一来凉菜变热了,再炒的时候不会让锅内的温度降太低,只有热锅才能出“锅气”,二也能炒出一部分水气,两全其美。

第二个重点就是热油爆酱油,炒第二遍菜的时候油要稍微多一些,这样也能让锅的热力持久一些,油要热,肉丝下去后锅的温度不会降太低,这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声,这样酱油被爆香了,这个菜才会香,就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香。

说到底其实就是想办法在炒菜的时候让锅的温度保持住高温,炒的菜就好吃了。

粉丝要用开水泡,泡个五六分钟就可以捞出来了,用余温再热一会儿软硬度就正合适,如果用凉水全很硬,因为炒的时候很短,熟不了。

我炒这个菜调味就用酱油,酱油要多一些,顶多再放一点点盐或者蚝油,不然就会咸了,别看调料很少,味道着实牛逼,试试吧,朋友们,让锅热起来吧。!

 

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