肥肠香香锅
肥肠香香锅
[ 副菜名 ] 肥肠香香锅
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 肥肠 香锅
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 猪肥肠五条,青红辣椒,香芹,洋葱,胡萝卜,葱,冬笋,姜蒜,干辣椒
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


【肥肠香香锅】
材料:
香锅用料:猪肥肠五条,青红辣椒,香芹,洋葱,胡萝卜,葱,冬笋,姜蒜,干辣椒;
卤料:丁香,八角,小茴香,花椒,草果,白蔻,干橘皮,桂皮,山奈,香叶,芫荽子;酱油,冰糖,姜蒜葱
香锅调料:郫县红油豆瓣酱,豆豉,白糖,白酒,鸡精,芝麻
做法:    
1.大肠在流水的辅助下翻面,除掉附在肠壁上的脂肪和杂物,内外仔细洗干净。清水泡10分钟,换两次水。
2.青红辣椒,冬笋,胡萝卜,洋葱,姜蒜切片备用。葱切段。
3.大肠加水和姜片煮开飞水,换水后加卤料卤1小时左右捞起切斜刀段备用。
4.油锅爆香姜蒜葱白干辣椒,下豆豉和豆瓣酱炒出红油,倒入香锅配菜翻炒,先下冬笋和辣椒,最后加芹菜。
5.倒入肥肠翻炒,加入白糖,少许白酒和鸡精炒匀。
6.撒入炒熟芝麻,炒匀,转入小干锅,趁热吃。
小厨心得:
1.上面提到过,大肠一定要翻出来仔细洗,如果买来的很不干净,用盐反复抓内肠,把脏东西洗干净。否则就是吃臭臭锅了。触目惊心的肠内脂肪,都拉掉,我们这个世代不缺油水,要吃健康肉肉。
2. 卤料按自己喜欢的味道配,我们家常用卤料就是这十几味。卤之前肥肠飞水可以在此帮助除去异味。卤过的肥肠基本只有香味了,我趁热偷吃了不少。嘿嘿。
3. 喜欢吃脆皮肥肠的,可以把卤好的肥肠在油锅里捞一下炸点脆皮,肥肠有点干煸的意思。我省掉这一步,因为喜欢吃Q弹的肥肠,而且省掉油炸貌似更健康。
4. 这个香锅的配菜和调料组合非常经典,香辣下饭,让人欲罢不能。我用这个组合的配菜炒香干,炒五花肉片,都是一样的好吃啊。
   我喜欢肥肠香香锅的江湖气,豪迈粗旷。
说它是地气王一点都不为过。
    中国人总是能出人意料地将最粗俗的食材作出最受欢迎的菜。
不吃肥肠的人不算真老饕。
【做法图解】

肥肠香香锅
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