西葫芦猪肉馅饼
西葫芦猪肉馅饼
[ 副菜名 ] 西葫芦猪肉馅饼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 西葫芦 猪肉 馅饼
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 面粉250克,开水约110毫升,冷水约40毫升 西葫芦150克,三分肥七分瘦猪肉150克 盐适量,蚝油1小匙,生抽1小匙,料酒1小匙,老抽1小匙,白糖0.5小匙,鸡蛋清1个,芝麻油1小匙
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

西葫芦猪肉馅饼

 

面皮:面粉250克,开水约110毫升,冷水约40毫升;

馅料:西葫芦150克,三分肥七分瘦猪肉150克;

调料:盐适量,蚝油1小匙,生抽1小匙,料酒1小匙,老抽1小匙,白糖0.5小匙,鸡蛋清1个,芝麻油1小匙;

做法:

1.将热水倒入面粉中,一边倒一边用筷子拌匀,再倒入冷水搅匀;

2.用手揉成光滑的面团,盖上湿纱布饧20分钟;

3.猪肉剁碎成末,加入全部调料,朝一个方向搅匀;

4.西葫芦擦成丝,再用手挤去多余的水分;

5.将西葫芦丝放入肉末中,拌匀待用;

6.饧好的面团取出,揉搓成条,再分成约50克重的剂子;

7.将剂子擀成厚约0.2厘米的长方形面皮;

8.取适量的馅料均匀地铺在面皮上;

9.将面皮两头向中间对折;再对折一次叠起来,两头按紧;

10.平底锅放油,下入西葫芦肉饼生胚,中小火,先煎约一分钟,然后可加入少许水,盖上锅盖,水干后打开锅盖,再煎至两面金黄中熟透即可。

西葫芦猪肉馅饼

 

经验分享:

1.做烙饼的面皮,不能用冷水和面,冷水面烙出来口感发硬,但是也不要全用开水,全烫面烙出来的饼虽软,但是口感会发黏;这次用的是大部分的开水加一小部分冷水和面,这样烙出来的饼口感较软和但是又不会发黏;

2.猪肉宜选用梅头肉,这一部份的肉口感细嫩,如果是全瘦肉,口感会发柴;

3.西葫芦擦成丝后会用很多水分,要挤干,以免拌入肉末之后水分太多而使馅料太稀;

4.步骤11火力不要太大,中小火即可,以免表面烧焦而中间仍末熟透。可先将饼胚先煎一分钟后再沿锅边淋入少许水,盖上锅盖,这样更利于肉饼熟透。只是在水干后要打开锅盖加少许油再煎一会儿,这样馅饼的口感才会外焦里嫩。

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