金枪鱼石板脆底披萨
金枪鱼石板脆底披萨
[ 副菜名 ] 金枪鱼石板脆底披萨
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 金枪鱼 披萨
[ 制作时间 ] 3分钟
[ 配料 ] 中筋面粉(普通粉)150克,酵母1/2小匙,盐1/4小匙,糖1茶匙,水90克,黄油10克(或橄榄油1茶匙)马苏里拉奶酪丝、番茄酱、金枪鱼罐头、煮熟青豆、黑胡椒碎
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

金枪鱼石板脆底披萨

 

面团:中筋面粉(普通粉)150克,酵母1/2小匙,盐1/4小匙,糖1茶匙,水90克,黄油10克(或橄榄油1茶匙)

配料:马苏里拉奶酪丝、番茄酱、金枪鱼罐头、煮熟青豆、黑胡椒碎

 

1、将面团配方中除黄油外的所有材料用烤箱的揉面程序揉成团,加入黄油再揉一次

2、完成的面团,表面光滑

3、将揉好的面团加盖保鲜膜发酵2倍大(我在烤箱里等它发至7分满时,冷藏过夜)

4、在披萨托板上洒大量干面粉,取出发酵好的面团,直接在上面擀开成圆片

5、刷番茄酱

6、使用的橄榄油浸金枪鱼罐头

7、依次洒奶酪丝、金枪鱼、煮熟青豆

8、表面再次铺满奶酪丝

9、洒现磨黑胡椒,如果怕口味太淡,洒一点点细盐

 

金枪鱼石板脆底披萨

 

烤箱预热:在取出发酵面团时就要开始预热烤箱,将石板放置在晾网上,设置上下火最高温度250度提前30分钟预热,因为石板要加热到高温,才能保证将披萨在短时间内高温烘焙成熟。

金枪鱼石板脆底披萨


披萨入炉:这是需要技术的,因为石板加热后不方便取出,所以必须用披萨入炉器(披萨托板)将完成的披萨滑入炉中。这就是为何在制作披萨底的时候,要用大量干面粉,这样使披萨非常容易地滑到石板上。也可以左手持托板,右手用一把长柄的铲子将披萨小心移入,总之你要万分小心,烤箱内部此时温度极高。

金枪鱼石板脆底披萨

 

烘焙:烤箱预热到位后,披萨在炉中10分钟即可成熟,可以根据披萨饼底边缘的上色情况来判断它的成熟度,灵活调整烘焙时间,如果表面奶酪加热过度而饼底尚未成熟,可适当降低上火的温度。

金枪鱼石板脆底披萨


* 石板脆底披萨的特色在于,饼底薄,利用石板的高温,在短时间内使披萨成熟,形成香脆的饼底,又因为缩短烤制时间,保留了饼底的应有水份,香脆而不干硬。需要注意的是,因加热时间短,使用食材均应提前处理成熟。


金枪鱼石板脆底披萨
回复
昵称