清汤鱼丸
清汤鱼丸
[ 副菜名 ] 清汤鱼丸
[ 食疗功效 ] 滋补靓汤
[ 关键字 ] 清汤 鱼丸
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 鲅鱼 鸡蛋清 食盐 淀粉 淀粉
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

清汤鱼丸的做法

1.鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来(这个过程一定要慢慢的弄)

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2.刮下来的鱼肉加适量的姜末、水、盐放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)

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3.鸡蛋清充分打发后,分两次加入鱼泥,其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲

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4.然后加入淀粉调匀

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5.待鱼泥上劲后,可以倒入一些橄榄油,搅拌均匀,这样鱼泥就做好了 

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6.冷水下锅,开最小火,然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅,小火慢慢的煮

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7.煮至鱼丸浮起,打掉面上的浮沫,稍稍小煮一会,最后撒入葱花即可

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烹饪技巧

  制作鱼丸的鱼肉,最好用新鲜的;鱼肉、盐、水三者的比例要适当,盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,如果过多,鱼丸易变硬沉底浮不起来。

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