宝宝营养鸡蛋羹
宝宝营养鸡蛋羹
[ 副菜名 ] 宝宝营养鸡蛋羹
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 鸡蛋羹
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 鸡蛋 酱油 樱桃 水 香油
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆

宝宝营养鸡蛋羹的做法

1.

将鸡蛋打入碗内充分搅拌成蛋液

2.

加入2倍于鸡蛋液的凉开水,再搅拌均匀,然后过筛到另一只碗内

3.

将筛过的鸡蛋液中加入1-2滴植物油,搅拌好的蛋液放入已经开锅的蒸锅中,盖上一个盘子,盖好盖,大约蒸6-8分钟即可

4.

做料汁。将少量酱油、蚝油加一点凉开水搅拌均匀,下锅烧开后倒入碗内,加入香油调匀即可,倒入蒸好的鸡蛋羹内,就完成了最终的作品

5.

6.

7.

烹饪技巧

1、一定要用凉开水,因为如果用自来水一是有杂质不卫生,二是自来水含气泡太多易产生蜂窝;有朋友说用热水做出来效果较好,我也试过,但感觉还是凉开水最好,就用给孩子晾凉冲奶粉的水就行。蛋液和水的比例大约1:2,其实在1:1-1:3之间都可以,这个决定了鸡蛋羹是比较实还是比较嫩,但如果水过多可能蒸了半天还不成形,1:2是最佳比例。如果要想蒸出的鸡蛋羹没有蜂窝或蜂窝很少,一定要过筛,把多余的气泡都过滤掉蒸出来就好看了;
2、加植物油是我的独家秘诀,我看过很多人写的做法都没有这一点,加入植物油后会使蒸出的鸡蛋羹特别嫩滑,但是不要加多,否则油会析出在鸡蛋羹外。蛋液中不需要加盐,我后面会提到,这种做法是用料汁的,所以不用加盐。如果孩子牙还不太好,建议虾皮、蔬菜、瘦肉一定要剁碎,可以用儿童营养面中的干蔬菜包。加瘦肉的话一定不要太多,否则不易蒸熟;
3、经试验,用开水蒸效果略微好一些,但用冷水蒸也可以,我的经验是一般先坐上锅,然后烧开水的时间正好打蛋液,这样省时。一定要盖一个盘子,我试过,用保鲜膜太费而且比较麻烦,用塑料盖太轻,必须用瓷盘盖在碗上,这样蒸出来的鸡蛋羹效果最好,表层几乎没有蜂窝眼;原理大概有二,一是防止锅内的热空气和水蒸气进入碗内,二是在碗内形成了小的高气压,使得蛋液中的气泡不会浮出来,表面变得光滑。蒸的过程中如果不好把握时间,可以在蒸一会儿后掀开盘子看一看,轻微晃动碗,如果感觉碗内的蛋液已经凝固就意味着蒸好了,也可以用一根筷子扎一下感觉凝固就行了(但这样会留下一个洞)。如果想做出饭店那种鸡蛋羹中嵌着点虾、蛤的感觉,可以在蛋液表面还未凝固时加入剥了壳的虾、蛤,多蒸一会就有效果了;如果加瘦肉末,也需要中间搅拌一次,否则容易抱成肉团;
4、料汁是好吃的关键,酱油、蚝油都是咸的,因此不用加盐,这个配方也是多次试验出来的,效果很不错。下锅烧开是因为蚝油熟吃比生吃好吃,如果嫌麻烦可以不用下锅烧开,将酱油、蚝油、香油调匀后倒入蒸好的鸡蛋羹内,再在锅中焖1分钟也可以,但我的习惯一般是在蒸的时候调汁,即做了事还节省时间。如果还嫌麻烦就可以直接在蛋液中加入适量盐,最后淋点香油就行。另外需要说明的是,1岁以内的孩子不要加盐和任何含盐的东西,否则将来易得高血压或肾炎,1岁以上也要淡盐,大约是成人食盐摄入量的1/3左右。

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