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花雕熏鱼
花雕熏鱼
[ 副菜名 ] 花雕熏鱼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 花雕 熏鱼
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 草鱼 食盐 葱 姜 料酒 花雕酒 白糖 植物油
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

花雕熏鱼的做法

1.草鱼去鳞去除内脏

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2.草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,不然鱼会很腥,去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦,擦两下就掉了

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3.草鱼身上有两条腥线,也要去掉,腥线并不神秘,很好找,在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了

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4.下一步要片鱼,先别着急片鱼,先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀,然后再片鱼这样比较好操作

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5.片下主刺两边的鱼肉,鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤

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6.鱼肉切成一指半宽的鱼条块

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7.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀,放入冰箱腌制半小时

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8.在一个大碗中倒入1碗花雕酒,1碗白糖,1小勺盐搅拌均匀,花雕酒和白糖一定要舍得放,要记住1:1的比例

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9.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠

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10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒

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11.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里,坐一锅热水快开还没开的时候关火,水温也就八九十度吧,用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这一步不要省略,可以有效的去除草鱼的腥味,令熏鱼更美味

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12.把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份

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13.坐一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅,先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状,炸制的过程中一直用中大火

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14.鱼块第一次下锅的时候,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离

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15.将鱼块再次放入锅中进行复制,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块咬一下,鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了,将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里,会听到令人愉悦的“呲啦”声,将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道

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16.捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下

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17.熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了,将煮浓的汁再淋到熏鱼上,这道菜就大功告成了 

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烹饪技巧

  做花雕熏鱼,用的花雕酒越好当然味道就越正了,八年陈酿六十多块钱,五年陈酿的二十八块多,三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的,味道足够了,用加饭酒做更经济实惠。 

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