美味柠檬玉米面凉面
美味柠檬玉米面凉面
[ 副菜名 ] 柠檬玉米面凉面
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 柠檬 玉米面 凉面
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 柠檬 玉米面(黄) 面粉 鸡蛋 火腿 黄瓜 食盐 八角 生抽 白糖 白醋 纯净水 水
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

柠檬玉米面凉面的做法

面条材料:玉米粉100克、沸水100克、面粉400克,鸡蛋1个、盐1匙、水80克、干粉适量

凉 面 汁材料:柠檬1个,纯净水适量、盐2匙、白糖1大勺、白醋少许、生抽10毫升、八角1粒

一、调凉面汁

1.纯净水适量

2.柠檬切薄片

3.将柠檬片放入水中,略捏,将柠檬汁挤出

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4.放入生抽

5.放入白糖1大勺(有糖尿病人用木糖醇代替或者省略)

6.放入八角1粒

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7.放入盐适量

8.喜酸的可以根据个人喜好,添加少许白醋

9.将调好的料汁放入冷藏2小时或者冷冻室半小时

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二、制作面条

10.玉米粉用等量的沸水,冲调,搅拌均匀,晾凉备用

11.面粉放在案板上,中间扒窝,打入一个鸡蛋

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12.放入少许盐

13.将晾凉的玉米面团倒入

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14.慢慢加入适量的清水,边加边用手混合

15.和成光洁的面团,饧发半小时

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16.将面团均分成2部分,揉成圆形

17.上面撒适量干面粉,用擀面杖擀成圆形饼

18.擀到能绕道擀面杖上时,撒适量干粉,将其绕上去,用双手按压,力道要尽量一致

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19.擀几下,就将其散开,根据干粉损耗情况,酌情添加,防止粘连

20.来回按压,双手自中间位置,慢慢挪到边缘,逐次按压

21.面饼擀到合适的厚度,将其散开,上面撒足量的干粉

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22.用双手将其像叠扇子一样叠起来

23.用刀切合适粗细的条(玉米面条筋度不是很高,所以不要切过细)

24.将面团拉开,撒干粉,防止粘连

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三、煮面条

25.锅子放足量的清水,烧开,放入适量的盐

26.将面条放入锅内

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27.用筷子轻轻拨散,煮熟

28.面条煮熟,将其捞入漏网中,用自来水冲凉

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29.控干水分,浸泡在纯净水中

30.取适量的面条,控干水分,舀入冰镇过的柠檬料汁,添加适量的黄瓜、鸡蛋和火腿丝,开吃吧

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烹饪技巧

1、柠檬切片后,用手将里面的果肉部分捏出水分,这样汤水里面柠檬味儿更浓郁;

2、将料汁放冷藏3小时以上或者冷冻室1小时左右,冰镇效果更佳;

3、玉米面用等量沸水冲调,口感会更加细腻;

4、玉米面粉筋度差,所以添加三分之一的比例即可,加入鸡蛋和盐,可以提高面团筋度,也是为了让面条耐煮;

5、擀面条时,要在饼上面撒足够的干粉,防止粘连;

6、切面条前,也要抹足够的干粉,可以在拉条时抖搂掉,防止面粉过多而混汤;

7、煮面条时加入少许盐,可以使面条口感筋度,防止粘连;

8、面条捞出,先用自来水冲掉热气,再用纯净水浸泡,这样可以防止吃生水闹肚子。

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