番茄罗宋鱼
番茄罗宋鱼
[ 副菜名 ] 番茄罗宋鱼
[ 食疗功效 ] 美容 滋补靓汤
[ 关键字 ] 番茄 罗宋鱼
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 番茄 乌鳢 明虾 西兰花 玉米(鲜 姜 淀粉 色拉油 食盐 料酒 水 糖 番茄酱
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

番茄罗宋鱼的做法

1.所有食材清洗干净,锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮,西兰花也略微烫一下,生姜切薄片

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2.明虾剪去虾须,西红柿切大块,黑鱼(乌鳢)片成片,取250克鱼片放入盆中,先加5克盐轻柔抓捏鱼片,感觉到有点微微发粘后,将6克淀粉加15克水调匀,倒在鱼片上

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3.接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆,放冰箱冷藏腌制10分钟以上

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4.不粘锅倒略多一点的油后烧热,加入鱼片迅速打散翻炒,至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火,利用余温鱼片会继续成熟,盛出备用

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5.锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙,接着加入4茶匙蕃茄酱

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6.加入半茶匙糖继续翻炒至出汤

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7.加入3大碗水烧开后,依次放入明虾,姜片,西兰花和玉米继续煮熟,按个人口味加适量盐,鸡粉调味,最后倒入大盘中,表面铺上滑炒好的黑鱼片即可

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烹饪技巧

1、蕃茄选择本地略沙软的多汁口感好,炒的时候可留下几片最后装盘时再放进去做装饰;

2、如果是买整条黑鱼,鱼头鱼骨可先油锅里煎一下,最后和汤一起煮汤更浓.也可以用其它刺少的鱼代替,比如鲈鱼/桂鱼;

3、腌制鱼片所用到的盐和生粉的量仅作参考,可以自行作调整,包括蕃茄酱和糖的比例也可以根据自己的口味作增减。

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