鸭架萝卜汤
鸭架萝卜汤
[ 副菜名 ] 鸭架萝卜汤
[ 食疗功效 ] 滋补靓汤
[ 关键字 ] 鸭架 萝卜 汤
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 烤鸭架 白萝卜 姜 葱 青菜 枸杞 盐
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆

  • 【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:1
     
    1
    准备好食材;
  • 【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:2
     
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    剔去鸭尖和烤鸭架上的大块鸭肉,再将其分割成块;
  • 【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:3
     
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    砂锅上灶,不用放油,将鸭架放入锅中,小火加热,慢慢煸炒,将鸭皮中的油脂煸炒出来;
  • 【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:4
     
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    加入热水(多加些),转大火,煮沸后继续煮5~10分钟,期间要撇去表面浮沫;
  • 【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:5
     
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    此时锅中的汤色,已经可以看到明显的白色了;
  • 【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:6
     
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    加入葱段和姜片,转小火,加盖焖煮40~60分钟左右,至汤色呈现浓郁的奶白色;
  • 【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:7
     
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    白萝卜去皮,切滚刀块,加入锅中,大火煮开后,再次转小火,加盖煮至萝卜酥烂;
  • 【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:8
     
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    加入适量盐调味;
  • 【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:9
     
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    出锅时撒上香菜末和枸杞,趁热喝吧。

小窍门:

1. 烤鸭皮中的油脂含量比较多,所以最好先用小火将鸭皮中的油脂煎出来,这样炖出来的汤才会香而不腻。这也是熬出奶白色汤汁的第一步; 2. 炖鸭汤时,要加入温热的水,这个道理和炖鱼汤是一样的。大火煮开后,继续煮几分钟,然后转小火,文武火的应用,是奶白色汤汁的第二个秘诀; 3. 炖煮的时间,根据情况自行调整。最后白萝卜炖的时间不要太久,炖到用筷子能轻易插进去,萝卜酥烂就行。炖太久的话,会让萝卜的营养流失殆尽。另外,萝卜也可以换成笋,藕等等,都很棒; 4. 最后出锅前,如果还是觉得油多,可以把表面的鸭油撇出来一部分,这样喝起来更加清爽!
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