红烧猪蹄
红烧猪蹄
[ 副菜名 ] 红烧猪蹄
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 红烧 猪蹄
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 猪蹄 冰糖 姜 盐 料酒 香叶 八角 干辣椒 老抽
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

  • 红烧猪蹄的做法步骤:1
     
    1
    准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:2
     
    2
    锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:3
     
    3
    炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:4
     
    4
    炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:5
     
    5
    将猪蹄放入锅中,翻炒匀均。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:6
     
    6
    将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:7
     
    7
    沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:8
     
    8
    加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后,转小火炖一个半小时左右。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:9
     
    9
    收汁。然后装盘即可。

小窍门:

1、 猪蹄在做之前,一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的,一定要全拔掉。 2、 猪蹄不好剁开,所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。 3、 炒糖色一定要用小火,炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长,口感都会变苦。 4、 炖猪蹄时间比较久,可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后,再转到炒锅中收汁。 5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒,不然底部容易糊锅。
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