香辣烤鱼
香辣烤鱼
[ 副菜名 ] 香辣烤鱼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 香辣 烤鱼
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 草鱼1条1000克 黄瓜1根 西芹梗3片 洋葱1个 大蒜20粒 生姜1大块     香葱3根 大葱半根 干辣椒2把 郫县豆瓣2汤匙 香辣酱3汤匙 黄酒2汤匙     醪糟3汤匙 孜然粉1汤匙 十三香1汤匙 盐适量 蒸鱼豉油3汤匙 菜油250克
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

食材:

   草鱼1条1000克 黄瓜1根 西芹梗3片 洋葱1个 大蒜20粒 生姜1大块 

   香葱3根 大葱半根 干辣椒2把 郫县豆瓣2汤匙 香辣酱3汤匙 黄酒2汤匙 

   醪糟3汤匙 孜然粉1汤匙 十三香1汤匙 盐适量 蒸鱼豉油3汤匙 菜油250克

做法:

香辣烤鱼


1、准备好主材料,配菜洗净。

2、鱼从背部剖开,肚皮相连,去掉内脏和腮(可让店家代劳),洗净,并去黑膜,在鱼身划一字刀。

3、鱼身先抹一遍黄酒,后取一半生姜切丝,一半洋葱切丝与0.5汤匙孜然粉和适量盐均匀揉搓鱼身,腌1小时。

4、烤箱开200度预热5分钟,去掉鱼身的大块腌料,入烤箱中层烤架,上下火烤15分钟左右。

5、腌鱼时,将黄瓜、芹菜、剩余洋葱切成块;大葱切圈;剩下生姜切片;干辣椒切段;大蒜切块;香葱切长段;郫县豆瓣剁细。

6、烤鱼时,炒锅里烧3汤匙菜油,开小火,油热后,放大蒜炒香泛黄。

香辣烤鱼


7、放芹菜、洋葱和黄瓜,中火炒断生盛出来。

8、炒锅放剩余的油,油热后,放入姜片和大葱,用小火煎黄后,捞去姜和葱。

9、姜葱油炒香郫县豆瓣后,放辣椒粉和香辣酱炒香,调入十三香、醪糟小火熬3分钟。

10、下入干辣椒炒匀,再熬2分钟。

11、把刚才炒断生的配菜放入,拌匀回热,下香葱和0.5汤匙孜然粉再翻匀,关火。

12、在烤好的鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油,再把刚刚炒好的配菜及汁均匀浇在鱼身。

小贴士:

1、在市场或者超市买鱼时,跟卖家吩咐一下,鱼从背部切开,这样烤鱼时,鱼才不会翘起来,也更美观。

2、鱼最多腌1小时,腌久了鱼肉没那么鲜,但料不是很入味。所以烤完后淋些蒸鱼豉油更香,你也可以在烤鱼时,中途翻面刷些酱油。烤鱼时会滴汁,最好接个烤盘。天气热时,鱼码完料后,入冰箱冷藏腌制。

3、十三香随处可买到,是由各种香料打粉而制的。

4、一般腌鱼的时候就切配料,烤鱼时就炒香料,鱼烤好后,就可以浇上配料汁,温度刚好。

5、郫县豆瓣和香辣酱有咸味,不用入盐,配菜先炒断生,再入锅拌匀回温就行了,过久的话,抢了汁水的味道,浸鱼肉的料就少了。

6、我的烤箱是43L的,所以烤两斤重的鱼刚好,如果你的烤箱小,就买小一些的鱼。

7、如果家里没有烤箱的话,可以用其他小一点儿的鱼,入锅炸好,然后炒好配料淋上去。

8、吃烤鱼时,拔肉为蘸汁而食。

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