剁椒鱿鱼
剁椒鱿鱼
[ 副菜名 ] 剁椒鱿鱼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 剁椒 鱿鱼
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:1
     
    1
    准备好食材:鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉。
  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:2
     
    2
    鱿鱼撕去外面的黑膜去掉尾部从内侧切花刀,刀身斜45度切一字花刀。
  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:3
     
    3
    然后再切交叉的另一个方向也是一字花刀,注意底部不要切断。
  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:4
     
    4
    再改刀切成小块
  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:5
     
    5
    放入开水中
  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:6
     
    6
    见到鱿鱼打卷了立马捞出来用冷水冲凉控干水分备用
  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:7
     
    7
    莴笋青椒改刀切菱形块,葱姜切末。
  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:8
     
    8
    用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和适量清水勾兑一个碗汁。
  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:9
     
    9
    炒锅烧热加入10克玉米油
  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:10
     
    10
    加入葱姜末爆锅
  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:11
     
    11
    然后加入30克自制剁椒酱煸炒一会儿
  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:12
     
    12
    将控干水分的鱿鱼卷倒进去翻炒几下
  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:13
     
    13
    再加入青椒和莴笋片翻炒几下
  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:14
     
    14
    把碗汁搅匀慢慢加入,一边加一边翻炒。
  • 剁椒鱿鱼的做法步骤:15
     
    15
    看到汤汁粘稠都包裹在菜肴上了就关火装盘开吃!

小窍门:

1切鱿鱼花时注意底部不要切断。 2因为自制剁椒酱比较咸,所以就不用加盐了。 3焯烫鱿鱼时动作要快,看到打卷立马捞出过冷水,不然鱿鱼容易老了。
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