板栗烧乳鸽
板栗烧乳鸽
[ 副菜名 ] 板栗烧乳鸽
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 板栗 烧 乳鸽
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 板栗(新鲜)100克 乳鸽2只 猪肉(肥瘦)100克红枣10个
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

食材:板栗(新鲜) 100克 乳鸽 2只

  辅料:猪肉(肥瘦)100克红枣10个

  调料:料酒 1勺老抽 1勺味极鲜1勺生抽1勺

  盐 1勺白糖半勺大蒜1个生姜1个干辣椒3个

  花生油2勺 胡椒粉1勺饮用水 1碗

  1.新鲜的鸽子两只。鸽子是在菜场杀的。看见老板将鸽子焖死后,

  煺毛方法是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净;

  水平蛮高的~如果等到身体完全冷却,毛就难煺了。

  2.五花肉100克。鸽子肉油少,配上五花肉只取其油。

   3.板栗剥皮洗净。

  【正是吃板栗的季节;现在菜场有现成剥好的板栗,不需要自己辛苦了】

  4.红枣洗净备用。

   5.大蒜洗净剥皮备用。

  6.生姜削皮备用。

   7.将鸽子洗净,去头剁成块,

  8.五花肉取其少量;只为了增油。生姜切片备用。


    9.炒锅注油烧热,放进生姜片和干辣椒爆香。

  10.下入五花肉块煸香出油。

    11.放进鸽子肉煸至鸽肉收缩,两面呈淡黄色。

  12.放进1勺料酒。

   13.烹入味极鲜1勺。

  14.加进生抽1勺。

   15.加入老抽1勺增色。

  16.爆香鸽肉后,放入红枣、板栗翻炒片刻。

  加入1碗清水。如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道,

  清水要加多一些,焖制的时间可以延长。

  烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。

  焖鸽肉的时候,要经常翻动,防止粘锅。

  焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可。

    17.汇入大蒜,白糖半勺、加进1勺盐。焖一会儿。

  18.最后起锅撒进胡椒粉。

  小火焖至汤浓汁稠,鸽块酥软转入砂锅;锅底放入葱段垫底,倒入板栗鸽子。

  用砂锅可以二次加热,

  节日菜品较多,上菜难免缓慢,后面的菜没有做好,前面的菜已经凉了。

  用了砂锅可避免后顾之忧。

关于板栗烧乳鸽的建议:

  1.五花肉取其少量;只为了增油。鸽子肉饱吸油汁肉质更加细嫩软滑脱骨。

  2.如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道,清水要加多一些,焖制的时间可以延长。

  烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。

  3.焖鸽肉的时候,要经常翻动,防止粘锅。焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可。

  4.用砂锅可以二次加热,节日菜品较多,上菜难免缓慢;

  后面的菜没有做好,前面的菜已经凉了。

  用了砂锅可避免后顾之忧。

  食用禁忌:

  1.因栗子热量较高,糖尿病人要适可而止,糖炒栗子的含糖量更高,糖尿病患者更要少吃。

  2.脾胃虚寒者不宜吃生栗子,产妇、儿童和便秘患者也不要多吃栗子。


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