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干锅牛蛙
干锅牛蛙
[ 副菜名 ] 干锅牛蛙
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 干锅 牛蛙
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 牛蛙 香葱 姜 青辣椒 红辣椒 鲜花椒 醪糟汁 料酒 水淀粉 白芝麻
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤:1
     
    1
    牛蛙洗净后斩成大块。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤:2
     
    2
    将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤:3
     
    3
    姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤:4
     
    4
    锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤:5
     
    5
    倒入牛蛙翻炒断生。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤:6
     
    6
    调入醪糟汁。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤:7
     
    7
    加入少许砂糖、生抽,调味。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤:8
     
    8
    转至小火,盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
  • 麻辣甘香---干锅牛蛙的做法步骤:9
     
    9
    转至干锅中,调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油,点上酒精灯便可边热边吃。

小窍门:

1、腌制牛蛙时要用力抓拌,使淀粉充分渗入肉里面,使肉质更嫩。 
2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。
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