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川味酸菜鱼
[ 副菜名 ] 酸菜鱼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 酸菜 鱼
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆
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 材料:

    草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

    做法:

    先处理鱼,将鱼片成鱼片。 

    1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

    2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

    3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

   4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

    鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

    1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

    2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

    3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

    4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

    5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

    6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
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