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辣炒三丁
[ 副菜名 ] 辣炒三丁
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 辣 炒 三 丁 三丁
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 猪瘦肉200克、黄瓜(或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜)50克、红椒50克、姜末5克、蒜末5克、葱25克(切末)
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆
 辣炒三丁的做法

这个辣炒三丁和辣子肉丁的做法相像,只是材料更加多样,其实我们在家自制的话,完全可以根据情况进行变化,土豆、胡萝卜、莴笋、豆腐干。。。。。。都可以作为辣炒三丁的材料,甚至辣炒四丁、辣炒什锦,就看您的口味和兴趣了。


材料:猪瘦肉200克、黄瓜(或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜)50克、红椒50克、姜末5克、蒜末5克、葱25克(切末)



调料:酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤(或者水)25克、糖5克、菜油3大匙(45ml有1大匙最后淋入,可以省略)


做法:1,猪肉切成1厘米左右的方丁,用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用;





2,黄瓜切成1厘米见方的丁待用,红椒去帝去籽和筋,切成1厘米见方的丁待用;





3,郫县豆瓣剁碎,将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用;


4,炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,烧至6成热时(油微微有烟)下肉丁炒散;





5,放入豆瓣酱炒上色,再放葱姜蒜,炒出香味




6,放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀;



7,倒入混合均匀的芡汁,翻炒几下,淋入1大匙油(15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人,也可以省略)即可。





贴士

1,应该备齐所有材料,炒制的时候动作要快,避免肉质变老。

2,黄瓜和辣椒都是可以生吃的,所以炒至的时候只需要翻炒几下,将味道炒匀就可以,不要炒时间太长,那样材料变软,口感就不好了,而且维生素也流失了。

3,如果使用胡萝卜、土豆等比较不容易熟的材料,应该事先用水将材料焯熟,再进行炒制。




黄瓜:肉质脆嫩,汁多味甘,生食生津解渴,且有特殊芳香。据分析,黄瓜含水分为98%,并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜用作“减肥美容的佳品”,长久以来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为,鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质,它有抑制糖类转化为脂肪的作用。因此,认为多吃黄瓜有减肥作用。

红尖椒:辣椒有解热、镇痛,防癌抗癌,增加食欲、帮助消化,降脂减肥等作用。不过不宜多食,阴虚火旺者慎食。

猪肉:具有补肾养血,滋阴润燥之功效,含有优质蛋白质和脂肪酸,可以改善缺铁性贫血,不过湿热偏重者慎食。
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