剁椒蒸芋头
[ 副菜名 ] 剁椒蒸芋头
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 剁椒 蒸 芋头 芋
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 小芋头(10个)、红椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5汤匙)
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆
 湘菜是我国八大菜系之一,其味以香浓、鲜辣为主,干、鲜辣椒和剁椒是主要配料,而剁椒蒸芋头则是最具湖南风味的农家菜。陶陶做此菜时,选用个头娇小的芋头仔,经水煮切块后,与剁椒拌匀调味,下锅清蒸即成,绵软香滑的芋头吸收了剁椒的鲜辣之味,味道一级棒!
  烹制材料(三人份)

  材料:
  小芋头(10个)、红椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5汤匙)
油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

香香菇
第一步

  1 小芋头洗净,放入沸水中加盖中火煮20分钟,捞起过冷河,静置摊凉。

香香菇
第二步

  2 青红椒去蒂和籽,洗净后切成三角块;指天椒去蒂,切成圈状。

香香菇
第三步

  3 削去小芋头的外皮,切成块状,与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。

香香菇
第四步

  4 往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。

香香菇
第五步

  5 烧开半锅水,放入剁椒芋头,加盖大火隔水清蒸30分钟。

香香菇
第六步

  6 取出蒸好的剁椒芋头,淋入1/3汤匙香油,即可上桌。

香香菇



  贴士 
 1、小芋头要先用水煮熟,才可与剁椒一同下锅清蒸,可使芋头的口感更软滑,味道更均匀,直接将生芋头与剁椒同蒸,吃时容易夹生,又淡无味。

  2、剁椒咸鲜味重,但辣味不足,在菜中加入指天椒和青红椒同蒸,可加重鲜辣之味。
  3、芋头不宜生食,食用未煮熟的芋头,其黏液会刺激咽喉,导致不适,所以要将芋头煮熟煮透,以筷子可插入为熟的标准。
  4、芋头的粘液容易引起手部过敏,瘙痒或红肿,因此处理芋头时应戴上胶手套。
  5、芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用;但芋头含有较多的淀粉,吃得过多会导致腹胀。

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