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杭椒炒牛柳的做法
[ 副菜名 ] 杭椒炒牛柳
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 杭椒 炒 牛柳 牛肉
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克 蒜2瓣(约10克,切茸)酱油1大匙(15ml)、淀粉2小匙(约10克)、小苏打1/2小匙(约3克)、料酒1大匙(15ml)、蚝油2大匙(30ml)、油
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆
 材料:
黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克

蒜2瓣(约10克,切茸)酱油1大匙(15ml)、淀粉2小匙(约10克)、小苏打1/2小匙(约3克)、料酒1大匙(15ml)、蚝油2大匙(30ml)、油

做法:

1,挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。

2,炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。

3,锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。

4,放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。




牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1,牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2,腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。
3,炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。

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