糖醋黄鱼的做法
[ 副菜名 ] 糖醋黄鱼的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 糖醋 黄鱼
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 黄鱼 青椒 火腿 姜 葱 鸡蛋 面粉.盐 料酒 番茄酱 白糖 醋.清水.淀粉.香油.蔬菜丁
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

做法:

1.黄鱼洗净,刮去鱼鳞,清除内脏。切下黄鱼的头,尾,鱼身对剖,用小刀去掉中间的那根大刺,将片下的两块鱼肉切块备用。鱼头和鱼尾先不要扔,最后摆盘的时候还会用到。

2.姜切片、葱切段,把鱼片放入大碗中,加入盐,料酒,葱段,姜片,放到一边腌渍10分钟左右。鱼头和鱼尾也放进去一同腌渍。


3.腌渍鱼肉的时间来处理配料,青椒洗净,去蒂及籽,切成长方形的片,火腿也切成相同大小;再准备一些蔬菜丁;鸡蛋打散;取适量面粉备用。裹上蛋液及面粉,炸后口感比较好,也可以保持鱼肉的水分不流失。

4.锅中倒入适量油,烧热后将鱼头、鱼尾、鱼片均匀裹上蛋液,再均匀裹上面粉,入锅炸酥,捞起沥干。炸的时候一片一片的放入。待鱼肉炸完,放入青椒片过一下油,用小奶锅炸就可以了,省油又方便清洗。

如果你觉得这样裹来裹去的太麻烦,可以单做个炸黄鱼的糊,以100克面粉,加一个鸡蛋和适量的油,搅拌均匀就可以了。

炸鱼头和鱼尾的目的是为了定型,以便摆盘做装饰,所以在炸的时候自己可以适当的处理一下造型。


5.取一个大盘,依序排入鱼头、鱼块、青椒、火腿、鱼尾。最后再做个酸甜芡汁就好了,锅中留少许油,炒香蔬菜丁,加入番茄酱,白糖,醋,清水,以小火煮滚后倒入水淀粉勾薄芡,再淋入香油即成。最后将糖醋汁淋在鱼身上就可以了。醋可以最后再放,更能增添香气。

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