川味土豆烧排骨
[ 副菜名 ] 川味土豆烧排骨
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 土豆 烧 排骨
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

材料:
猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油

做法:

1,  将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;

2,  土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;

3,  炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;

4,  放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;

5,  加入酱油、料酒炒匀;

6,  加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;

7,  加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;

8,  加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。

1,土豆在食用时最好将皮去掉,特别是凹陷部位和芽,以防中毒,新鲜的小土豆可以连皮食用。

2,土豆切开以后,要用清水冲洗净表面的淀粉,这样可以避免糊锅。

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