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清蒸河蟹
[ 副菜名 ] 清蒸河蟹
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 清蒸 河蟹
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 河蟹、生姜、花雕酒、醋。
[ 制作难度 ] ★★★★★☆☆☆☆☆

 

原料:

河蟹、生姜、花雕酒、醋。

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

河蟹的挑选~~~选择活力四射的。将河蟹倒放,可以快速翻身者为佳,观察河蟹后部脐根连盖儿处微微隆起者佳,表示黄儿足膏肥,俗称的“顶盖儿肥”。

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

其它选择方法,青盖儿,白底,足上金毛,通体体干净,掂起来同等大小分量重者为上。来,顺便给筒子们吐个泡儿看看。

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹


做法:

图1、河蟹买来后刷洗干净(洗刷刷,洗刷刷····);

图2、蒸锅内放水,加入几片生姜和2-3勺花雕酒;

图3、将河蟹倒置放在笼屉上;

图4、盖锅盖水开上汽后蒸制15分钟完成。

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

备好蘸水,出锅开吃

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

碎嘴唠叨:

1、买来的河蟹绳子不要去除,捆着蒸可保持河蟹胳膊大腿儿的形状完整,但绳子要注意刷洗干净。

2、蒸锅水中放入姜片和花雕,可以起到起到去腥提鲜的作用(做法已经很简单了,加点姜片不算麻烦吧,别再省略了),普通黄酒亦可,而料酒就逊色很多了。

3、河蟹蒸制时倒放,可以尽量的保留原汁原味不流失。

4、关于蒸制时间,首先要保证是从水开上汽后计算,时间也要根据河蟹大小而定,一般3-4两河蟹15分钟左右,二两左右的12分钟即可,要是一斤五十多个的那种棋子儿蟹,估计有个两三分钟的就齐活了。

5、蘸食河蟹的料汁非常简单,姜去皮切细末,加上醋(镇江香醋为佳),美极鲜酱油少许(海鲜生抽也行)即可,除此之外,鲍鱼个人还喜欢另备一盘青芥加美极鲜,吃着挺窜的。

6、OVER了的河蟹就不要吃了,因为河蟹的蛋白质含量高,OVER后细菌滋生速度极快,食品安全第一!

另:螃蟹不要和柿子同食,会引起食物中毒,情节严重者会危及生命。

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹


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