豉香口水鸡
[ 副菜名 ] 豉香口水鸡
[ 食疗功效 ] 胃炎
[ 关键字 ] 口水鸡
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 鸡腿两个,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,生抽两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

用料:

鸡腿两个,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,生抽两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

做法:

1、鸡腿洗净,放进锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一半的葱、及一半的姜。大火煮开后,撇去浮沫后,中火煮8~10分钟,关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出,放进冰水里过凉。

2、剩下的葱、姜以及蒜切末,油炸花生仁压成碎粒,豆豉剁碎。

3、炒锅中放油烧至六七成热,倒入姜末、蒜末炒出香味后,再加入豆豉,继续炒香。

4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中,再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

5、将鸡肉斩件,在 盘 里 摆好,淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

我的红油是自己做的:

起油锅,加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热放进葱、姜、蒜、尖红辣椒、花椒、紫草一起炸香。

同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里这样既是红油了。(真捞的话,很费劲的,用漏网吧,很方便。)

紫草也属于一种调味料,除了能让红油呈现淡淡的很好看的紫色外,更重要的是,有清热、活血的功效哦,跟红油配在一起,岂不妙哉!

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