上海一锅鲜
[ 副菜名 ] 上海一锅鲜
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 上海 一锅鲜
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 肥瘦肉、马蹄、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒、油面筋球;
[ 制作难度 ] ★★★★★☆☆☆☆☆

用料:

  肥瘦肉、马蹄、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒、油面筋球;

  冬瓜、豆腐百叶结、胡萝卜、扁尖笋、金华火腿、高汤(水)。

  做法:

  1:肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里,朝一个方向快速搅拌上劲,成为肉馅;

  2:用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔,耐心的将肉馅塞到孔里;

  3:冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片;

  4:将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里,上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片,加入适量高汤(水);

  5:将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼,盖上盖子蒸30-45分钟即可。

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  小牛贴心提示:

  1:肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的,加入适量的马蹄碎(莲藕)口感会更好;

  2:油面筋球可以在各大超市买到,戳孔之后,小心的将筷子伸入球内,将里面的面酥稍稍捣碎,以便塞入更多的肉馅;

  3:金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分,所以汤里无需另外加盐调味,以免太咸;

  4:选用蒸笼,可以有效减少蒸馏水的聚集,能真正保证原汤原味;

  5:蒸东西的时候温度非常高,普通玻璃容器容易破裂,推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗。

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