炒鳝鱼
[ 副菜名 ] 炒鳝鱼
[ 食疗功效 ] 子宫脱垂 糖尿病 小儿营养不良
[ 关键字 ] 鳝鱼
[ 制作时间 ] 16分钟
[ 配料 ] 鳝鱼750克、洋葱(白皮)50克
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


菜系
及功效:
补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱 工艺:抓炒

炒鳝鱼的制作材料:

主料:鳝鱼750克

辅料:洋葱(白皮)50克

调料:

猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

炒鳝鱼的特色:

此菜鲜香麻辣,汁浓厚,色泽红亮。

炒鳝鱼的做法:

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;

3. 干红椒切成小片;

4. 生姜大蒜洗净,均切成末;

5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;

7. 焖片刻后,放入鲜适量再焖;

8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

炒鳝鱼的制作要诀:

1. 鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;

2. 如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;

3. 用大火,淋入法勾芡。

食物相克

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炒鳝鱼-www.meishij.net

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